Artichaut et cuisson à l'étouffée : toutes nos recettes

C'est le bouton floral de l'artichaut que l'on consomme. Photo par Jeremy Keith

A l'achat un artichaut doit être lourd, ferme avec des feuilles cassantes et bien serrées. L'artichaut étant en fait un bouton floral, des feuilles trop ouvertes signifieraient qu'il est trop mûr donc dur et avec un foin abondant.

Autre signe de fraîcheur, lorsqu'il est cueilli depuis longtemps le haut des feuilles noircit. On trouve différentes variétés, des gros verts de Bretagne ou de petits artichauts violets de Provence.

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L'artichaut

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Toutes les recettes d'artichaut et cuisson à l'étouffée des Gourmets

Des idées de recettes d'artichaut et cuisson à l'étouffée pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tajine de bœuf aux petits pois et fonds d'artichaut

Une aiguille dans l potage

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